鉄板焼き 恵伝

恵比寿のビール坂から少し行ったところに出来た【鉄板焼き恵伝】さんへ。 まだオープンして間も無いお店で、店内はカウンター席が4席と個室がいくつかあり、個室はカーテンもあって芸能人の方とかもお忍びで来ていそう☆ うかい亭で20年以上のキャリアを持つ横山シェフから本日の食材を見せていただき、ワクワクの始まり！ メニューはお店の名を冠した『EDEN』 ・ズワイガニと雲丹の最中 ・まぐろとキャビアの手巻き寿司 ・本日のスープ ・鮑藁の瞬間燻製 海藻バター ・オマール海老の香草蒸しアメリケーヌソース ・恵伝厳選牛サーロイン 80gまたは恵伝厳選牛フィレ 100g ・季節野菜の鉄板焼き ・南部鉄器の釜炊きご飯 桜鱒と鱒子 ・赤出汁・香の物 ・Today's dessert ⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆ 恵比寿はえびす様、ということで、もなかは鯛型。 贅沢にズワイ蟹、雲丹、下には西京味噌のクリームチーズ、上にはエディブルフラワーを飾ったものを挟んでいただきます♡ 本鮪の手巻きは鮪は漬けに、キャビア、エシャロットのピクルス、十五穀米を使用、巻くのは築地の老舗・丸山海苔店の海苔。花穂紫蘇は茎を外して。 本日のスープは新玉ねぎ、のポタージュ。 卵白の泡のソースに桜の塩漬けをのせて。 鮑のソテーは仕上げに藁の香りをまとう瞬間燻製に。 海藻バターが柔らかな鮑とよく合う。 オマール海老の香草蒸しには菜の花を添えて、最後にタイムで香り付け。 身が大きくて嬉しい♡ 本日は埼玉のフィレ肉。(サーロインは岩手のものだったよう) 添える季節の鉄板焼きは小松菜、つぼみ菜と早掘りの筍。 お野菜はオイルと塩で軽くソテー。 素材のお味を引きたて、甘味を感じる！ 淡雪塩(米粉と塩)、赤ワインと醤油をあわせた赤ワイン醤油は肉をプラス、そしてガーリックチップ、わさび。 何もつけなくても美味しい！ 〆の釜炊きご飯は桜鱒と鱒子。 途中で石臼ひきの山椒、朝倉山椒で香り付けも！ 赤出汁は牛蒡。 食後は、ほうじ茶にレモングラス、緑茶をプラスした特製ブレンドティーと宮崎県のたまご、よかもよかで作ったプリンは卵形の器に入っていて可愛い♡ ドリンクはスパークリング→白(シャルドネ)→赤(ピノ・ネロ) お料理の邪魔をしない、それでいてしっかり美味しいワインたち。 ご馳走様でした。