イタリア料理式 ricetta8.7（リチェッタハッテンナナ）

さて京都です。 今回は未来の予約困難店の開拓がテーマです。 メインイベントでうかがったのは、 「リチェッタハッテンナナ」 築１００年の町家造りの建物 靴を脱いで上がって、扉を開けると、 そこには、異次元に迷い込んだような、 掘り炬燵式のカウンター。 足元が温かいのが嬉しいです。 １３０００円のコースにワインペアリング７０００円。 ペアリングは、一杯１００ミリリットル取りなので、 ボトル一本分の量になります。 イタリアワインを主体に、 気になっていた日本のワイン等 素晴らしいセレクトでした。 ・山田農園のカリフラワーのムースにキャビア 　滋味深いカリフラワーにキャビアが良く合いました。 ・高知産　スマ鰹　生姜を使ったソース 　シェフの実力の一端がわかる完成度です。 　素晴らしい。 ・北海道産甘海老と短角牛のタルタル 　甘海老と牛肉が、完全にマッチしています。 　これは美味しい。 ・富山産比内地鶏の卵で作ったタルトラ、トリュフがけ 　タルトラは、ピエモンテの茶碗蒸しです。 　普通に和食でも出てきそうな感じですが、 　ワインにも良く合いました。 ・島根産穴子のフリットと紅菜苔 　チーズと穴子がマリアージュするとは目からウロコです。 ・滋賀産近江牛のこころ 　これは美味しいです。 ・岩手山山縣村短角牛サーロイン 　添えられた黒ニンニクも美味しいです。 ・岩手産八幡平らマッシュルームづくし 　きのこの風味満載の手打ちパスタです。 ・ピスタチオのアイスクリームとガトーショコラ 　エスプレッソが飲めたら完璧でした。 この内容で１３００円は素晴らしいです。 ワインも含めて、ストレートに美味しい料理とワインのマリアージュを楽しめました。 これがあるから食べ歩きは、やめられません。 税込み総額２２０００円でした。 将来的に予約困難店になるのは間違いありません。