表参道 RESTAURANT HYENE（HYÈNE/イェン）

お店の名前はシェフが好きな「ハイエナ」 と言う意味の「HYENE」。 ある意味、食材を残さずいただく私たちも、 ハイエナに似たところもあるから と仰ってました。 今、大注目の女性シェフ木本陽子シェフのお店。 お店は、表参道の古民家をリノベーションし、 外観はトトロのねこばすの停留所(笑)を模し、え?ここがレストラン?となる外観。 19:00からの一斉スタート。 今回はこちらの一番人気のコース 22000円にて1ヶ月以上前から予約し やっと伺えました❤️ フレンチをベースに日本、 そして韓国宮廷の食文化を 独自の感性でフュージョンさせた料理を 数々の日本酒、ワインと共に 提供。 旨味ジュレ トマト リコッタチーズ ヤリイカ ホワイトアスパラガス 二年熟成メークイーンハルキャビア アンチョビ メミルチョンビョン 鴨 柚子胡椒 フォアグラ晩三吉梨 チャプチェ 雲丹 サワラ カイノミサヴァイヨン 黒トリュフ 福島産こしひかり スンドゥブチゲ 秋田こまち サヴァラン 甘平 カカオ 何がどんなだか、さっぱり(笑) だから、余計にワクワクしますo(^o^)o そして、料理が提供される度に シェフからメニューの説明があります。 ▪️二年熟成メークイーン　ハルキャビア　アンチョビクリーム シェフのスペシャリテ このメニューは 2022年RED U-35 2022 GOLD EGG 2022 岸朝子賞を受賞 二年熟成メークインのフォンダンショコラ仕立て 掘り起こしてから雪室で二年熟成させて糖度を上げたメークインを使用した一品。 円やかなじゃがいもの味わいと スモークアンチョビクリームがメチャクチャ合い、 キャビアの塩味で、じゃがいもの甘さが際立つ 総じて、素材を大事にされていて、 余計な塩味はなく 素材の旨味を最大限に引き出すようは、 酸味だったり、辛味だったりを加えられ 味覚に複雑な味わいを訴えてくるような そんな唯一無二な御料理たちで、まさに 感動もの こんなに素晴らしい御料理が コースで22000円とは驚き 本当に素晴らしい❗レストラン 店内BGMは始終ジブリ作品のジャズ。 世界観 帰りには朝ごはんにどうぞとお土産を。 もぅ至れり尽くせり❤️ 口福、至福の極み

表参道にある表参道 RESTAURANT HYENE（イェン）。 古民家を改装したフレンチをベースに日韓料理の合せた他にはないレストランです。 まだまだ女性シェフが少ない中で異色の木本シェフ。 今回頂いた料理はとても感性が光り、優しい味の食材の良さを楽しめました。 お店は、表参道の裏路地にありお店の前にはジブリ風の「七国山行き」のHYENE前バス停の標識が立っておりユーモアに溢れてます。 店内は古民家とは思えないほど洗練されたモダンなデザインですが温かさを感じます。 1階はオープンキッチンのカウンターで2階は個室になってます。 席にはHYENEの10か条というエンターテイメント感もあります。 コース料理は、デザートまで入れて12品ほど。 特に印象深かったのは、最初のカツオの藁焼きとオクラのすり流しをライムや茗荷と一緒にいただくのですが、調和の取れた新しい料理でした。 見た目的にはフォアグラナゲットはマックっぽさとジャンキー感があるのですがナゲットは金柑のジャムなどと合わせてかなり手間のかかった一品。 チャプチェは甲殻類の旨みたっぷりの中にホタテの旨味もありエストラゴンがアクセントになって味にインパクトのある料理でした。 最後にご飯とそのおかずも出てくるのでボリュームもあります。 全体的に優しい味ですが様々な味を楽しめますし組み合わせはシェフの感性が光ってました。 器にもこだわりを感じ料理を引き立つような選択もされてて見た目にも良かったです。 スタッフさんも気さくで明るく食事は最後まで楽しく楽しめました。 これからも楽しみなお店の1つです。 RESTAURANT HYÉNE 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-13-14 #食器がお洒落 #食のエンターテイメント #表参道

〜既成概念に捉われない古民家のフランス料理 その名も"HYENE"〜 ⁡ 皆さん。こんにちは☀️。 ZMAです🙏。さて、今回のお店は去年の秋にopenした表参道の裏手 "裏参道"にあるお店をご紹介します。 ⁡ 表参道にある「RESTAURANT HYENE」さんに お邪魔します🖐🏼 HYENEイェンとはフランス語でハイエナ。 自然界の掃除屋としてあらゆるものを 残さず食べるというサステナブルの 意味を込めてます。 ⁡ 店舗はメインから1本外れた場所にあり 築70年の古民家をリノベーションしたお店です。看板の代わりにバス停が😄✨。 シェフの木本陽子さんは星付きのお店で ご修行した後イノベーティブな料理を 提供してくれます。 ⁡ ⁡ 今日はZMAと誕生日が同じのフォロワーさんと ご一緒に頂きたいと思います😊 (あれ？😗ちなみにZMAさんは？？) アタスは"ブラックサン😆" (😑、😑、仮面ライダー○ラックかよ。。) ⁡ ⁡ コースは¥22000の12品。 ア Let's ラ Go❗️ ⁡ [飲み物] ☆マスターズドリーム¥1100 ☆静岡県 土井酒造 開運 無濾過純米¥900 ⁡ [料理] ★突き出し ★新玉ねぎ　オリーブオイル　塩 ★ハンバーグ　トリュフ　カラスミ ★メークイン　キャビア ★アワビ　タルティーボ ★フォアグラ ★濃熟茸　氷魚旬魚 ★キジハタ　山菜 ★銀の鴨 ★雪若丸 ★秋田小町 ★デザート ご馳走さまでした🙏枠に捉われない遊び心もいれたコースでしたね😚見た目は堅そうなイメージですが、中に入ると楽しい会話とお客さんの笑顔が絶えまない世界でしたよ😄　ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋 #表参道グルメ #渋谷グルメ #青山グルメ #フランス料理 #東京グルメ #東京のディナー #タカちゃんの日常