スシュ（SOUS-SUS）

予約の電話にチャレンジすること、2年3ヶ月... 何千回？リダイヤルしただろうか。今回、電話が繋がった時、間違えたかとビックリしてフリーズした！ 予約できたー！と慌てて飛行機とったら、定価(爆) 予約を取れたことが奇跡なのでもう、迷わず手配。 ランチの中ではお高めのコースでオーダー。 いや、高くないのよ。フレンチなのに。 地図が「案内を終了」してからの迷子... 11時半のスタートに対し、23分くらいから近くをウロウロ...到着したのが28分、ギリギリになってしまった。 雑誌などで見た澁谷シェフは見えるオープンキッチンの中で調理されている事に感動。 ドリンクはワインもノンアルコールワインも同じお値段という良心的な設定。 いよいよお料理がスタート。 フィンガーフードのカナッペ ・フキノトウのクリームブリュレ ・フランス産のサラミ 赤ワインとペリーフルーツのパンとプレーンのバケット ノルウェー産サーモン お魚料理は鮃のロースト 本日のメインのお肉料理は菜彩鶏のポッシュ デザートはフォンダンショコラ フィンガーフードは塩気のある食べたことの無いフキノトウのクリームブリュレ。表面を割ると、少しほろ苦いような、それでいてなかのクリームがうっすら甘みも感じる深い味わい。 サラミは肉肉しさをしっかり保った存在感ある1枚。 パンもすっごく美味しい。バターのかわりにオリーブオイルでいただく。つけなくても美味しい。 しっとり柔らかなサーモンは軽くスモークを施されていて、じゃがいものパンケーキ、上にはビーツとフルーツのサラダ、アスパラにはオレンジ風味のクリームソース。 本日のお魚利用は鮃。 添えられた山菜はたけのこ、うるい、コゴミ。 あおさ海苔のバターソース。 菜彩鶏のポッシュとはボイルのこと。しっとり柔らかな鶏は若竹ほうれん草、スナップエンドウ添え、黒トリュフのソースで。 鶏肉ってこんなに美味しかったっけ！？と驚きを隠せない。 フォンダンショコラに添えられていたのはコリアンダーのアイスクリームにブラックチェリーのキルシュ漬けのソース。 食後はハーブティーをチョイス。 最後は澁谷シェフ自らがにこやかに回ってきてくださるテーブル会計。 凄腕の方なのに、飾らず、驕らず、とても素敵な対応にまた感動。 帰りもお見送りに出て下さいました。 ご馳走様でした。