麺屋 優光（麺屋 ユウコウ）

京都市中京区にある［麺屋 優光］ この日は、通常営業とは異なり、 大阪の人気店［鳥旨 しだれ］との1日限定コラボが行われていました✨ 優光は食べログ ラーメン百名店WEST。 一方のしだれは、食べログ 焼き鳥百名店WEST。 ジャンルも積み上げ方も異なる2店が、 「1日だけ」という条件のもとで足並みを揃えた特別な日です😳✨✨ 40分ほど待ってから入店。 店内は1階がカウンター席で、2階はカウンター席とテーブル席が用意されています。 運良く1階の厨房の様子がよく見える場所に案内されました✨✨ 注文は並んでいる間に聞いていてくれたので、待つ事しばしで着丼。 今回注文したのはこちら👋 『特製紀州鴨塩そば』 1,800円 麺が見えないほど贅沢に盛り付けられたトッピングが圧巻🤩✨✨ 早速頂きましょう‼️ 【スープ】 キラキラと輝く透明感のあるスープを一口含んだ途端に感じるのは、淡くまろやかな塩味と紀州鴨の旨みの厚み。 ただまろやかなだけではなく、飲み進めるほどに出汁としての奥行きと、塩の輪郭がきれいに整理されています✨✨ ラーメンとしての設計は優光らしく安定感があり、そこにしだれ側の鴨の扱い方・旨みの引き出し方が幾重にも重なった印象。 どちらか一方に寄るのではなく、役割がはっきり分かれているからこそ一杯としてのバランスが崩れていません🥰✨ 【麺】 モチッとした食感で風味の良い全粒粉入りの麺 つるりとしなやかで、スープとの一体感を重視した仕上がり。 鴨の旨みをしっかりと受け止めながらも主張しすぎず、最後までテンポよく食べ進められます😋✨✨ 【豚バラチャーシュー】 大きくて肉厚のバラチャーシュー🐽はとても柔らかく仕上げられており、簡単に噛み切れます。 脂身と赤身のバランスも秀逸でかなり美味しいです。 【豚肩ロースチャーシュー】 しっとりと柔らかく、炭の香りがアクセントとして効いている為 噛むほどに肉の旨味と薫香が口いっぱいに広がります。 【紀州鴨のつくね】 小ぶりながらもギュッと肉が詰まったつくね🦆 ズッシリと重量感があり、しっかりとした歯応えと肉々しい口当たりが秀逸😍✨✨ 【鶏むねチャーシュー】 ブラックペッパーのアクセントがピリッと効いており、淡白さを感じさせません。 スープと合わせることでさらに輪郭が増していきます✨