うし富味
築地/割烹・小料理、焼肉、牛料理、かに
・うし富味@ushi.tomi2022年6月、肉料理の名店「kumasan麻布」が黒毛和牛に日本料理を組み合わせた肉割烹のお店を新富町にオープン。既にメディア(食べログマガジン、ELLE、LEON、pen、FIGARO、Yahooニュース等)で話題のお店です。この日は彼からのホワイトデーのお返しディナーデートで23000円のコースを予約してくれました。先ずはハイボールと能勢ジンジャーエールで乾杯。・先付近江牛サーロイン雲丹味付けされたトウガラシのサーロインに雲丹、山葵、穂先をのせてタルタルに。バゲットには、たたいた紋甲烏賊と蕗味噌が塗られネットリした紋甲烏賊が雲丹の甘みと肉タルタルと抜群に合いますよ。シャンパンニコラフィアットにシフトフレッシュな口当たりが八寸に合います。・八寸のれそれ菜の花酢味噌百合根饅頭煮鮑和牛生ハムチーズ筍土佐煮春の訪れを感じる華やかで美しい八寸は、食材の組み合わせが新しくどれを食べても繊細で美味しいです。特に新鮮なのれそれ、煮鮑(下には蕎麦の実)が絶品でした。日本酒にシフト沢山のお猪口から選ぶとテンション上がりますね。日本酒は楯乃川へ。・椀物鱶鰭と和牛テール香味野菜で炊き上げた鱶鰭(ふかひれ)を更に和牛テールスープと鶏モモ肉の出汁と合わせ煮込みスープに仕立てた超贅沢な椀。・御凌シャトーブリアンヒレカツ手巻き(生胡椒、木の芽、山椒醤油)サシがきれいに入ったシャトーブリアンのヒレカツを手巻きで楽しむ逸品。ヒレカツには甘めの山椒醤油がかかり、赤酢のシャリと合わせて頂きます。シャリのほのかな酸味と相性抜群。香りの良いパリパリの海苔が全体をまとめています。続く。店舗うし富味@ushi.tomi住所東京都中央区新富1-15-13AXAS銀座アジールコート1F
Instagramで美味しそうな牛料理が沢山並ぶ【WAGYUUSHITOMIGINZA】さんへ。実は、実家から歩いて8分ほどの距離。こんな素敵なお店が出来ていたなんて気づかなかった!おまかせコースのみでの夜は19時一斉スタート。この日のお品書きは、・黒毛和牛ユッケ・黒毛和牛テールスープ・黒毛和牛フィレカツ巻き・黒毛和牛ハラミたたき***しゃぶしゃぶ***・黒毛和牛タン-北海道***炭火焼*** ・黒毛和牛タン・黒毛和牛サガリ・アスパラ蝦夷鹿***すき焼き***・黒毛和牛サーロイン-鹿児島***〆*** ・玉蜀黍***甘味***・白桃マスカットオリジナルキャビアはひとり1つ!ユッケはトウガラシを使用、うずらの卵のせ。お塩、醤油で調整、紫蘇の花、柚を振りかけて仕上げ。キャビアは好きなタイミングで使えるし、バケットもついているのでユッケサンドも可能。お椀はテールからスープをとったもの。京都の丸なす、刻んだミョウガをのせてアクセントに。フィレカツ巻きシャリはバルサミコ酢をつかったもの。山椒のお醤油、生胡椒・木の芽のせお肉はとっても柔らか!最初にいただいたキャビアでアレンジ♡牛タンしゃぶは黄ニラをたっぷり。鰹出汁が美味しくて、ついスープも飲み干してしまった★続くハラミの燻製はとろける柔らかさ。山葵やキャビアでアレンジ。炭火焼に入り、タンは塩焼きで厚切り。グレープフルーツは口直しに。サガリはタレ焼き、おろしと共に。ここでもキャビアをのせてみたり♡お口直しは蝦夷鹿を使ったロースト、アスパラ添え。アスパラも太くて立派!ジビエの中で一番好きな蝦夷鹿がここに登場して嬉しい!蝦夷鹿の塩加減が抜群で、ジューシーなアスパラとの組み合わせがピッタリ。すき焼きは厨房内の土鍋で。メレンゲの上にはサーロイン、たまご。乄の土鍋ご飯はトウモロコシと枝豆。ゴールドラッシュは1度蒸してから焼き、バターも何も使わずに甘みと旨味を引き出す!最後のデザートは桃とマスカット。この日はアルコールは控える日だったので、能勢ジンジャーエール→ペリエ→アランミリア白ノンアルの人も楽しめるのが嬉しい!お料理は季節で変わるそうだからまた来たい♡ご馳走様でした。
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